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Modalidad
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Online
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Equipo Docente
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Germán C.o.

MADRID

Opinión sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

He de decir que tras realizar el curso he aprendido muchos conceptos que hasta ahora desconocía. Es una gran oportunidad de conocer este maravilloso mundo de la repostería.

Mirian. M.v.

GRANADA

Opinión sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

Es un curso que me ha encantado. Amplío, didáctico y que cuenta con un gran número de expertos en la materia de repostería.

David M.n.

JAÉN

Opinión sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

Sin duda alguna, este Curso Productos Básicos Pastelería es una gran manera de aprender los conceptos que desconocía acerca de las recetas de los dulces más comunes en España.

Damián Z.o.

ZARAGOZA

Opinión sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

Un gran curso, que cuenta con un gran número de especialistas de esta materia. ¡Muy recomendado!

Francisco C.o.

GRANADA

Opinión sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria

El Curso Productos Básicos Pastelería es una gran oportunidad de aprender cuáles son los valores más importantes acerca de realizar buenas recetas en repostería.
* Todas las opiniones sobre Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboracion de Productos Basicos de Pasteleria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso productos básicos pastelería

CURSO PRODUCTOS BÁSICOS PASTELERÍAAprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova con el Curso Productos Básicos Pastelería para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso productos básicos pastelería
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional de panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el almacenaje, operaciones auxiliares y preelaboración en pastelería-confitería.
Objetivos
de Curso productos básicos pastelería
- Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas. - Caracterizar las materias primas y auxiliares utilizadas en pastelería y confitería. - Recibir, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares de pastelería y confitería aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto - Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos. - Organizar la expedición de productos terminados de pastelería y confitería, justificando las condiciones de transporte y conservación. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración de productos de pastelería-confitería.
Salidas profesionales
de Curso productos básicos pastelería
Desarrolla su actividad en la industria de pequeño, mediano o gran tamaño, que elabore productos de pastelería y confitería, utilizando tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, puede tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico, se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación donde desarrolla tareas individuales o en grupo. También ejerce su actividad en hoteles, restaurantes y en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería.
Para qué te prepara
el Curso productos básicos pastelería
Este Postgrado en Almacenaje, Operaciones Auxiliares y Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería, le prepara para formarse sobre los procesos, materias primas y condiciones necesarias para la preelaboración , almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería.
A quién va dirigido
el Curso productos básicos pastelería
Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, más concretamente a aquellos vinculados con la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el almacenaje, operaciones auxiliares y preelaboración en pastelería-confitería.
Metodología
de Curso productos básicos pastelería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso productos básicos pastelería

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  1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
  2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
  3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería
  4. Batería, herramientas y utillaje Identificación y características de útiles y herramientas
  5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
  6. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  7. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  8. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  9. Control y mantenimiento característicos
  1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros Definición Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros Definición Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros Definición Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros Definición Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros Definición Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  6. Otros productos de uso en pastelería
  1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
  2. Tratamientos característicos de las materias primas
  3. Preelaboraciones más usuales
  4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
  6. Técnicas y métodos establecidos
  1. Uso y manejo de la manga pastelera
  2. Uso y manejo del cornet o cartucho
  3. Uso, estirado y manejo con rodillo
  4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.
  1. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación
  2. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
  3. El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de las masas y pastas de pastelería.
  4. Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las masas de pastelería-confitería.
  5. Aditivos: clasificación, función, reglamentación.
  6. Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones, conservación.
  7. Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia sobre los productos de pastelería-confitería.
  8. Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los productos de pastelería-confitería.
  9. Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos, almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en pastelería-confitería.
  10. Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  11. Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en pastelería-confitería.
  12. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
  13. Materias auxiliares utilizadas en pastelería-confitería.
  14. Identificación de proveedores y formatos comerciales.
  15. Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en pastelería-confitería.
  1. Nociones de diseño y operaciones de almacenes.
  2. Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
  3. Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
  4. Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
  5. Documentación técnica relacionada con la gestión de un almacén:
  1. Organización de la recepción.
  2. Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
  3. Documentación de entrada y de salida.
  4. Medición y pesaje de cantidades.
  5. Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros)
  6. Protección de las mercancías.
  1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
  2. Clasificación y codificación de mercancías.
  3. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
  4. Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
  5. Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
  6. Acondicionamiento y distribución del almacén
  7. Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
  8. Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
  9. Tendencias actuales de almacenamiento.
  10. Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
  11. Aplicacion de las TIC en la gestión de almacén:
  1. Organización de la expedición.
  2. Operaciones y comprobaciones generales.
  3. Transporte externo:
  4. Documentación de salida.
  1. El Obrador de pastelería y repostería: Requerimientos, servicios auxiliares, maquinaria y equipos, utillaje.
  2. Distribución de equipos y áreas de trabajo.
  3. Dispositivos y normas de seguridad en el manejo de equipos y utillaje
  4. Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
  5. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  6. Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características.
  7. Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
  8. Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.

Titulación de Curso productos básicos pastelería

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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¿Cuáles son los ingredientes básicos utilizados en las reposterías?

Los ingredientes más utilizados en la reposterías son los siguientes:

  • En primer lugar, todo dulce en repostería está compuesto de harina. Se recomienda para hacer postres y bizcochos para que tenga una textura esponjosa.
  • Tras ello, se utiliza la levadura, que sirve para que en dichas recetas la bollería suba y crezca cuando esta reacciona a un cambio de temperatura ascendente.
  • Uso de la mantequilla, que se suele aportar para dar un gran sabor a las recetas.
  • Uso del Aceite de Oliva Virgen Extra a poder ser sobre otro tipos de aceites para que la receta sea lo más sana posible. Además, el aceite de oliva es el más ligero y más suave de todos.
  • Uso de huevos, para mejorar en cierto aspecto la composición y aspecto de las recetas. Además, el añadir los huevos también se busca aumentar la fuente de nutrición de proteínas de la misma.
  • Uso del azúcar, que puede ser tanto granulada, que es el azúcar común, o el azúcar glas, que sirve para una decoración de las recetas.
  • Uso de leche, para dar una mayor densidad y espesor al contenido de la bollería.
  • Finalmente, se pueden añadir de forma complementaria otros productos como el chocolate y miel.

Elementos indispensables en la repostería

Los elementos que no pueden faltar en cualquier receta son los siguientes:

  • Un horno, que se utiliza para cocinar todas las recetas de bollería que se han realizado.
  • Una batidora, que sirve para triturar la mezcla de elementos que se han echado a un determinado recipiente. Sirven para obtener la masa que se va a echar al horno.
  • Importancia de tener un buen recipiente que nos permita introducir los ingredientes. Es importante que los recipientes estén compuestos por un buen material como podrían ser vidrio, cerámico, plástico, etc.
  • Tener cucharas para medir las cantidades que se están utilizando, así como tener una báscula que nos permita pesar en todo momento las cantidades.
  • Finalmente, uso de coladores, para separar diferentes ingredientes, así como uso de espátulas para manipular los ingredientes de sartenes y derivados.

¿Qué cualidades debe de tener un buen repostero?

  • Un buen repostero debe de tener un talento innato.
  • Presentar creatividad a la hora de crear recetas únicas.
  • Tener una gran habilidad de comunicación con los clientes.
  • Tener amabilidad.
  • Tener siempre ganas de seguir aprendiendo.
  • Ser una persona apasionada de su trabajo, así como ser muy organizada.

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Preguntas al director académico sobre el Curso productos básicos pastelería

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